Trockene Zutaten mischen, dann Sojamilch, Mineralwasser und Öl einrühren und Himbeeren unterheben. Teig in eine gefettete, bemehlte Kastenform füllen und bei 180 °C ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen, aus der Form nehmen. Für den Guss Zucker, Wasser und Zitronensaft verrühren, über den Kuchen geben und mit Beeren sowie Minze oder Melisse garnieren. Tipp: Himbeeren können auch durch Wilde Heidelbeeren oder Brombeeren ersetzt werden.