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Mediterraner Salat mit gefriergetrockneten Beeren

Menge:

4-6 Portionen

Schwierigkeit:

Mittelschwer

Zutaten

  • 4-6 Becher Blattsalate (z.B. Feld-, Vogerlsalat, Rucola)

  • Jeweils 1/4 Becher frische Minze, Petersilie, mediterrane Kräuter, klein geschnitten

  • Jeweils 1/2 Becher gefriergetrocknete Brombeeren, Himbeeren, Wilde Heidelbeeren

  • 1 Becher Schafskäse (vegan) bzw. Gorgonzola in Stücken

  • 2 Becher gekochte Kartoffelstücke

  • 1 Dose Kichererbsen (400 g) bzw. ca. 240 g gekochte Kichererbsen

  • 1 rote Zwiebel, klein geschnitten

  • 2-3 Knoblauchzehen, frisch gepresst oder klein geschnitten


Dressing:

  • Saft von 2 Bio-Orangen

  • 1 Teelöffel Senf

  • 1 Teelöffel Honig bzw. Agavendicksaft

  • 1 Esslöffel Olivenöl

  • Salz und Pfeffer


Topping:

  • Einige Walnussstücke

  • 1-2 Avocados, geschält in Stücken

Zubereitung

Die Blattsalate waschen, mit den anderen Zutaten vermischen und dem Dressingmarinieren. Vor dem Servieren die Avocados schälen, in Scheiben bzw. Stücke schneiden und gemeinsam mit den Walnüssen den Salat garnieren.

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