Mascarpone, Sahne, Vanillezucker und zerdrückte Bio-Himbeeren cremig verrühren. Vanillekipferl im Beutel mit Nudelholz zerbröseln. Abwechselnd Kipferl- und Himbeer-Mascarpone-Masse ins Glas schichten, mit Creme abschließen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen. Vor dem Servieren mit Himbeerstücken bestreuen und mit einem Vanillekipferl garnieren.