Karotten-Orangen-Heidelbeerkuchen

Menge:

1 kleine Tortenform

Schwierigkeit:

Mittelschwer

Zutaten

• 300 g Dinkel-Kuchen-Mehl

• 1 Pkg. Weinsteinbackpulver

• 100 g Mandeln oder Nüsse

• 2 TL Vanilleextrakt

• 1 TL Zimt

• 400 g Karotten (gerieben)

• Saft & Schale von 2 Bio-Orangen

• 10–12 EL Sirup nach Wahl (z.B. Ahornsirup, Agaven- oder Apfeldicksaft)

• 100 ml Pflanzenöl

• 4 EL gefriergetrocknete Bio Wilde Heidelbeeren von Beerentanz

• 2–4 EL Mineralwasser

Topping:

• 200 g vegane weiße Schokolade

• 100 g weiche vegane Margarine

• 150 g veganerFrischkäse

• geriebene Schale einer Bio-Zitrone

• 60 g Staubzucker

• Pistazien, gefriergetrocknete Bio Wilde Heidelbeeren, Marzipan-Karotten

Zubereitung

Karotten fein reiben, mit Orangensaft und Schale vermischen. Trockene Zutaten mischen, feuchte Zutaten und Karottenmasse zugeben, Heidelbeeren und Mineralwasser unterheben. Teig in eine gefettete Form füllen und ca. 50–60 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Für das Topping weiße Schokolade schmelzen, mit Margarine, Frischkäse, Zucker und Zitronenschale cremig rühren, kurz kühlen und auftragen. Mit Marzipankarotten, Pistazien und Beeren verzieren.